09/15/17 – visite de la fermentation
Cette année, j’ai voulu avoir plus de sécurité dans le processus de fermentation. Cela nécessite un refroidissement.
Les bons conseils y étaient chers. Les caves professionnelles travaillent avec des cuves spéciales à double paroi. De l’eau fraîche passe ensuite à travers cette couche et le vin est maintenu à la bonne température. C’est presque une chose propre. Le contrôle se fait par un appareil qui prend constamment la température via une sonde et qui la contrôle en conséquence.
Pas tout à fait, mais presque, telle était ma solution.
;Un appareil du même type était probablement nécessaire pour le contrôle.
;C’était clair.
;Cette année, je me suis donc rendu dans un magasin de vinification et j’ai obtenu des conseils.
Comme nous n’avons pas de cuves à double paroi dans notre cave et que nous n’avons pas les mêmes quantités de vin que d’autres grands domaines, nous avons opté pour la variante qui nous permet un maximum de flexibilité dans la cave.
En d’autres termes, un tuyau en acier inoxydable qui est inséré à travers la bonde de fermentation dans le tonneau, avec un petit tuyau de fermentation et deux raccords pour des tuyaux d’eau normaux, une entrée et une sortie.
Il y a aussi une unité de contrôle qui mesure la température dans le vin à l’aide d’une sonde et qui compare la température réelle avec la température cible.
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En cas de besoin, et donc d’un écart trop important vers le bas, l’alimentation en eau peut être ouverte ou fermée via une électrovanne.
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Le temps était une denrée précieuse. Nous faisons tout cela comme un travail à temps partiel et, d’une manière ou d’une autre, il y avait un mariage de travail dans notre bureau.
Plus un soir où nous étions à la maison avant 19 heures, des rendez-vous qui duraient jusqu’à tard dans la soirée, nous laissaient debout dans le sous-sol à 23 heures du soir pour connecter le système de refroidissement au système d’eau et encore serrer les colliers et préparer les tuyaux.
Dans ce cas, il n’y a pas eu de travail.
Parce que soudainement, tout devait se passer très rapidement.
Les travaux d’entretien sont en cours.
Avec le Muskateller, en raison du gel et de l’absence de récolte qui en a résulté, nous avions encore une quantité d’air relativement importante et nous avons pu le mettre à l’extérieur de la porte la nuit.
Les basses températures de la nuit ont suffi pour que le moût soit bien refroidi à partir de seulement 65 litres.
J’ai même eu peur d’avoir voulu trop bien signifier le refroidissement, mais nous y reviendrons plus tard.
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