09/23/17 – Ça continue au sous-sol
Heureusement, nous avons encore eu un soutien actif ici, ce qui est très utile pour le travail d’égrappage, car le traitement des raisins devrait avoir lieu très rapidement. Le Pinot Blanc a été égrappé et a macéré pendant quelques heures, puis c’était le tour du Pinot Noir afin de ne pas perdre la couleur dans […]
09/15/17 – visite de la fermentation
Cette année, j’ai voulu avoir plus de sécurité dans le processus de fermentation. Cela nécessite un refroidissement. Les bons conseils y étaient chers. Les caves professionnelles travaillent avec des cuves spéciales à double paroi. De l’eau fraîche passe ensuite à travers cette couche et le vin est maintenu à la bonne température. C’est presque une chose propre. Le contrôle se […]
