23.09.17 – Es geht weiter im Keller
Dankenswerterweise hatten wir hier noch tatkräftige Unterstützung, was bei der Arbeit des Entrappens sehr hilfreich ist, da die Verarbeitung der Trauben sehr schnell von Statten gehen sollte. Der Weißburgunder wurde entrappt, für einige Stunden eingemaischt, anschließend war der Spätburgunder an der Reihe, um keine Farbeinbußen im Weißburgunder zu erhalten. Ein bisschen angeschwefelt, um mögliche Pilze […]
15.09.17 – Gärführung
Dieses Jahr wollte ich mehr Sicherheit bei der Gärführung haben. Hierzu ist Kühlung notwendig. Da war guter Rat teuer. Professionelle Weingüter arbeiten mit speziellen Tanks, die doppelwandig sind. Durch diese Schicht leitet man dann kühles Wasser und der Wein wird darin wohltemperiert gehalten. Saubere Sache quasi. Steuerung über ein Gerät, das über eine Sonde permanent […]
