Résumé – l’année 2018, la deuxième moitié au sous-sol
J’ai complètement négligé mes entrées de blog dans la seconde moitié de 2018 et ici une bonne partie de la honte appartient à ma tête. Et je pourrais maintenant trouver un certain nombre d’excuses pour ne pas tenir le blog à jour, mais c’est très simple : Je n’ai tout simplement pas pris le temps, d’autres […]
15/03/2018 – Enfin stable ou “hors de la route du vin stable au soufre”.
Parfois, vous n’avez pas le contrôle de votre situation. Qui ne le sait pas ? Les choses ne se passent tout simplement pas comme vous le souhaitez. Et c’est comme ça avec le vin et son évolution. En plus des évolutions que vous aimez voir dans votre vin, il y a des traits de caractère qui […]
25/02/2018 – Du vin de glace – avec une différence !
Tout le monde pense que le vin de glace est génial. Ce n’est pas le mien, je ne suis pas si mignon. Plutôt sec. Néanmoins, je devais faire quelque chose comme du vin de glace. Mais pas dans le sens traditionnel. Pour moi, cette année, le vin de glace signifiait être capable d’éliminer naturellement l’acide du vin. Si […]
09/23/17 – Ça continue au sous-sol
Heureusement, nous avons encore eu un soutien actif ici, ce qui est très utile pour le travail d’égrappage, car le traitement des raisins devrait avoir lieu très rapidement. Le Pinot Blanc a été égrappé et a macéré pendant quelques heures, puis c’était le tour du Pinot Noir afin de ne pas perdre la couleur dans […]
09/15/17 – visite de la fermentation
Cette année, j’ai voulu avoir plus de sécurité dans le processus de fermentation. Cela nécessite un refroidissement. Les bons conseils y étaient chers. Les caves professionnelles travaillent avec des cuves spéciales à double paroi. De l’eau fraîche passe ensuite à travers cette couche et le vin est maintenu à la bonne température. C’est presque une chose propre. Le contrôle se […]
