Zusammenfassung – das Jahr 2018, 2. Hälfte im Keller
Meine Blogeinträge habe ich in der zweiten Hälfte von 2018 gänzlich vernachlässigt und hier gehört eine gehörige Portion Schande auf mein Haupt. Und ich könnte jetzt eine Reihe von Entschuldigungen finden, warum ich den Blog nicht aktuell gehalten habe, aber es ist sehr simpel: ich habe mir schlichtweg nicht die Zeit genommen, andere Dinge haben […]
15.03.2018 – Endlich stabil oder „vom Weg zum schwefelstabilen Wein”
Manchmal ist man ja nicht Herr seiner Lage. Wer kennt das nicht? Da laufen die Dinge einfach nicht so wie man will. Und so ist das auch mit dem Wein und seinem Werdegang. Neben den Entwicklungen, die man gerne an seinem Wein sieht, gibt es plötzliche Charakterzüge, die einem wie im Laufe der Kindererziehung plötzlich […]
25.02.2018 – Eiswein – mal anders!
Alle Welt findet Eiswein etwas ganz Tolles. Meins ist es nicht, ich stehe nicht so auf süß. Eher trocken. Nichts desto trotz musste ich sowas wie Eiswein machen. Jedoch nicht im traditionellen Sinne. Für mich bedeutete Eiswein dieses Jahr, die Möglichkeit, dem Wein auf natürliche Weise Säure zu entziehen. Wenn man den Wein extrem runterkühlt, […]
23.09.17 – Es geht weiter im Keller
Dankenswerterweise hatten wir hier noch tatkräftige Unterstützung, was bei der Arbeit des Entrappens sehr hilfreich ist, da die Verarbeitung der Trauben sehr schnell von Statten gehen sollte. Der Weißburgunder wurde entrappt, für einige Stunden eingemaischt, anschließend war der Spätburgunder an der Reihe, um keine Farbeinbußen im Weißburgunder zu erhalten. Ein bisschen angeschwefelt, um mögliche Pilze […]
15.09.17 – Gärführung
Dieses Jahr wollte ich mehr Sicherheit bei der Gärführung haben. Hierzu ist Kühlung notwendig. Da war guter Rat teuer. Professionelle Weingüter arbeiten mit speziellen Tanks, die doppelwandig sind. Durch diese Schicht leitet man dann kühles Wasser und der Wein wird darin wohltemperiert gehalten. Saubere Sache quasi. Steuerung über ein Gerät, das über eine Sonde permanent […]
